Asperge (Asparagus officinalis)

Nom commun	Asperge
Nom scientifique	Asparagus officinalis
Famille	Asparagaceae
Type	Légume
Hauteur	1 m à 1,5m
Exposition	Mi-ombre à ensoleillé, Ensoleillée
Floraison	Mai, Juin, Juillet, Août
Plantation	Mars
Couleur	Jaune
Sol	Léger, Sableux
Végétation	Vivace

Présentation

L'asperge est une vivace qui produit de jeunes pousses tendres et délicieuses.

On retrouve l'asperge à l'état sauvage dans les sols sablonneux du centre et du sud de l'Europe.

L'asperge a un feuillage plumeux ce qui forme un joli buisson touffu.

De minuscules fleurs jaunâtres apparaissent de mai à août sur les pieds femelles.

Conseil de jardinage

Afin de ne pas affaiblir la plante il vaut mieux récolter les asperges au bout de trois ans.

Valeur nutritive

L'asperge n'est pas très calorique, seulement 25 kcal/100g.
Elle est très riche en fibre qui facilite le transit et a un effet diurétique reconnu.
L'asperge est également riche en sels minéraux et en vitamine C (surtout pour les variétés vertes).

Culture et entretien

Plantez les griffes dans des tranches de 25cm de profondeur.
Si vous souhaitez blanchir les turions buttez les griffes.

Les semis se pratiquent de mars à juin en pépinière. Les griffes se développent alors la première année et on les met en place ensuite l'année d'après.

A l'automne, il faut casser les buttes à la bêche.

Récolte

Les jeunes tiges que l'on consomme sont appelées des turions.
Ils varient par leur précocité et leur couleur.
Il faut les couper avec une gouge lorsqu'ils pointent le bout de leur nez. Ils sont alors tendres et cassants.
Il faut les consommer rapidement car c'est là qu'ils sont les meilleurs.

Variétés

Asperge verte

Les asperges vertes ont un goût prononcé mais ont également d'autres avantages. Celles-ci sont moins exigeantes quant à la qualité du sol et demandent moins de soins.

Andreas

Possède de gros turions blancs.

d'Argenteuil

Variété blanche hâtive et productive. Ces asperges sont tendres, belles et d'un beau calibre.

Jacq MA

Les turions de cette variété sont violet foncé et leur pointe est bien fermée. Calibre moyen et précocité moyenne.

Larac

Cette variété est un hybride précoce aux turions réguliers et bien calibrés. Ces asperges tolèrent les sols lourds.

Lucullus

Variété aux turions fermes et lourds. Cette variété peut être récoltée blanche ou verte. Blanche si vous les buttez, ou verte si vous les laissez libres.

Mary Washington

Forme des turions verts et tendres. Ne nécessite pas de buttage.

UC 157

Cette variété est un hybride F1 possédant de nombreux turions verts. Ceux-ci restent bien fermes même hors de terre. Supporte les sols argileux.