Echalote (Allium ascalonicum)

Nom commun	Echalote
Nom scientifique	Allium ascalonicum
Famille	Alliaceae
Type	Légume
Hauteur	20 à 30 cm
Exposition	Ensoleillée
Sol	Léger, Sableux
Végétation	Vivace, Bulbe

Présentation

Cette vivace bulbeuse a une saveur plus fine que l'oignon.
Elle est originaire du Maroc et produit de nombreux caïeux allongés de couleur rose violacé. La plupart du temps ces caïeux sont recouverts d'une tunique protectrice marron.
Les fleurs sont très rares.

Conseil de jardinage

Afin de mieux conserver vos échalotes placez-les, dans un local sec et bien aéré, en bottes.
L'échalote grise est la variété qui supporte le moins le stockage, il faut donc la consommer assez rapidement.

Valeur nutritive

L'échalote a une valeur nutritive de 35 kcal/100g.
Elle contient également des vitamines et des sels minéraux tels que le magnésium, le fer et le silicium.

Culture et entretien

Pour l'échalote ordinaire, il vaut mieux planter les caïeux d'octobre à janvier, mais pour les autres variétés la plantation a lieu de février à mars.
Les échalotes sont peu épuisantes pour le sol mais ne reviennent au même endroit que tous les 3 ou 4 ans (comme toutes les alliacées : oignon, poireaux, ...).

Récolte

A partir du mois de juillet dès que les feuilles jaunissent, arrachez les touffes et laissez-les posées quelques jours sur le sol d'abord au soleil puis à l'ombre. On appelle ça les ressuyer. Cela permet une meilleure conservation.

Variétés

Griselle

Cette variété est très aromatique et a un bulbe de belle taille.

Jemor

Le bulbe est allongé et cuivré, sa chair est blanc rosé. Cette variété se conserve très bien.

Mikor

Cette variété se conserve bien. Son bulbe est en forme de poire et de couleur rouge. La chair quant à elle est rosée.